辣根和山葵de区别?


辣根和山葵完全是两种东西,而且介于辣根和山葵之间还存在着西式芥末(mustard,就是黄色那种)。

简单地说,芥末(mustard)是由成熟的芥菜( Brassica juncea )——十字花科芸苔属——的种子碾磨成的粉状调料,一般呈黄色。

国内吃的辣根(比如禾绿的)也是十字花科芸苔属的植物,但它既不属于芸苔属也不属于山葵属而属于马萝卜属…并且辣根本身是淡黄色的,商家为了让其看起来像是山葵,故意上的绿色食用色素…

而真正高大上的是山葵。真正的芥末酱应该是由山葵根磨成细泥状制成的,它和由芥菜种子磨成的芥末酱(Mustard)、辣根压根不是一回事儿,只是气味和味道类似而已,而且也仅仅是类似罢了。

单就磨山葵的小搓板就有很多的讲究,比如陶制的、鲨鱼皮的等等,在这里就不展开说了。

说吃法,山葵首先一定是现吃现磨的,关于怎么研磨日本都分出了各大派系(犹如国内甜咸之争)比如带皮研磨、削皮研磨、从粗头开始研磨、从细头开始研磨等等….

另外国内很多人吃寿司或者刺身前喜欢吧芥(la)末(gen)和酱油混在一起,搅匀后食用。但是对于山葵来说这是不行的。因为酱油会将山葵的味道彻底破坏,碰都不能碰,更不要说搅匀了。一日本厨子跟我说的方法应该是厚切的三文鱼片一面放山葵酱、用三文鱼包起来、用另一面沾酱油。更讲究的话是不要让刺身和酱油直接接触,否则会把酱油串味,不过这个一般的食客区分不出来就是了。

关于口感和味道用文字比较难以去形容。辣根制成的廉价芥末大家应该都有尝试,而相对于辣根,山葵的口感更加柔和,明显的没有辣根那么冲,而且后劲会消散的很快,嘴里只有淡淡的清香和清爽。

虽然说好的山葵应该配上好的刺身才对,但是单纯对山葵好奇的话,万能的某网站也是可以满足的,小心不要上当受骗就好 ;)

哦对了,看到题主问如何区分。这个真的太好区分了,在国内用山葵这么高大上食材的日料店一定会当着你面去研磨的 2333 他们恨不得让你亲自去磨。总之不用担心就对了。

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